En règle générale, la technique de fumage permet de conserver et aromatiser certains aliments en les exposants à la fumée. Les professionnels en la matière peuvent choisir entre les procédés artificiels ou naturels pour réaliser cette démarche. Mais alors, comment commencer le fumage pour pas cher ?

Technique de fumage pas cher : présentation générale

Pour rappel, le fumage ou boucanage fait recours  l’action de fumer pour conserver, durcir la texture, colorer et aromatiser certaines denrées alimentaires. Ici, la fumée provient le plus souvent de la combustion de bois (aulne, cerisier, sapin, sciure de hêtre, etc.). En fait, cette opération fait partie intégrante de la conservation des aliments après salaison et séchage. Le but étant d’agir sur la durée de conservation des denrées traitées et qualifier ses propriétés gustatives.  

De nos jours, cette technique peut être réalisée à froid (entre 12 à 25 degrés Celsius) ou à chaud (entre 50 à 85 degrés Celsius). Vous pouvez également les soumettre à l’action de la température intermédiaire (entre 25 à 50 degrés Celsius) pour activer les enzymes endogènes et les rendre plus tendre.

Dans la pratique, cette technique peut s’appliquer aux produits carnivores ou des poissons de mer. Enfin, parmi les autres avantages revendiqués pour cette pratique, on cite : la conservation ou rajout de saveur, l’effet antioxydant et l’action antibactérienne.

Technique de fumage pas cher : différentes démarches possibles

Il existe au minimum 6 techniques de fumage les plus pratiquées. A savoir :

Technique de fumage pas cher : démarches à suivre

Pour faire un fumage pas cher, vous devez disposer d’un fumoir qui ne coûte pas cher pour conserver et aromatiser vos viandes ou poissons traités. En fait, vous pouvez exploiter vos appareils électroménager pour pratiquer le fumage à chaud ou celui à froid. C’est ce que l’on appelle des procédés de fumage artisanaux. Pour cela :