Le steak peut être une affaire délicate. Le mot lui-même est devenu un terme ambigu pour désigner une myriade de morceaux de bœuf ou porc, qui doivent souvent être traités différemment lors de la préparation. Nous pensons également qu’il est important de savoir et de respecter le nombre de steaks que l’on peut attendre d’un même animal. Dans la culture culinaire moderne, on peut avoir l’impression que les steaks poussent sur les arbres ! Dans cet article, nous allons découvrir ce qu’est un steak araignée.
Le steak araignée est obtenu à partir de l’os du verrou de la patte arrière, qui est responsable du mouvement de l’os pelvien. Malgré son long grain, ce steak se prête parfaitement à une cuisson courte, mais il doit absolument être coupé dans le sens contraire du grain.
Considéré comme le « Butcher’s Cut » plus moderne que le Hanger, ce steak est également appelé Oyster Steak pour certain boucher. Les stries de graisse que l’on retrouve dans ce steak rappellent une toile d’araignée, d’où le nom de Spider Steak. C’est un tout petit muscle un peu fou qui ressemble presque à une toile d’araignée en raison des stries de graisse à l’intérieur de ce muscle arrondi. La viande est située sur la hanche et sa fonction principale est d’ancrer les autres muscles de la jambe à l’os de la hanche lui-même. Et, parce que les cochons ou les vaches n’ont que 2 hanches, il n’y a que 2 Spider Steaks.
Steak araignée : Juteux et tendre comme un filet
Ce que beaucoup de gens ignorent, c’est qu’en termes de tendreté, le steak de chauve-souris est très proche d’un filet mignon. Sa saveur est forte, merveilleusement intense, et pourtant sa texture est merveilleusement tendre.
D’ailleurs, le steak tire son nom de son apparence. Lorsqu’il est étalé, le steak ressemble en fait à une chauve-souris ou à une toile d’araignée. En Autriche, le steak est donc connu sous le nom de steak de chauve-souris, en Allemagne, il est appelé viande de feuille de scarabée ou de tuile et aux États-Unis, il est servi sous le nom de steak d’araignée.
Qu’est-ce qui rend notre Spider Steak spécial ?
Le persillage merveilleusement prononcé est un véritable point fort. La viande des araignées est d’une belle couleur foncée et incroyablement très tendre. Il est apprécié pour son goût et sa texture incomparable. Parmi tant de recettes, l’araignée de porc a la plancha est une belle découverte culinaire. La très tendre viande est grillée quelques minutes sur la plancha. Dans la cuisine, il est important de bien choisir les ingrédients de la sauce, pour réaliser une marinade très bonne. Vous pouvez trouver des araignées de porc déjà marines par le boucher.
Araignée de porc au beurre d’estragon
Ingrédients
Pour cette recette, il vous faut :
Steak – cette recette permet de nourrir 4 personnes avec 1 steak d’araignée par personne. Cependant, leur taille peut varier et les miens font environ 150 g chacun. En fonction de vos convives, vous pouvez prévoir 2 steaks par personne.
Beurre – beurre salé pour le beurre à l’estragon et pour la cuisson des steaks.
Estragon – estragon frais français.
Sel – sel de cuisine ou sel casher.
Poivre – poivre noir fraîchement moulu.
Huile – huile végétale, de tournesol, d’olive ou de canola qui peut être chauffée à haute température sans brûler.
Préparation
Commencez par préparer le beurre d’estragon. Retirez les feuilles d’estragon de leur tige et coupez-les en petits morceaux. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre mou dans un bol et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez la moitié de l’estragon haché et mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement, car il se peut que vous ayez besoin de plus de sel. Grattez le beurre et placez-le sur un morceau de film alimentaire. Donnez-lui la forme d’une saucisse et tordez les extrémités pour les fermer. Placez le tout au congélateur pendant 10 minutes pour le raffermir. Déballez le beurre et ajoutez le reste de l’estragon haché. Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Amenez la viande de porc à température ambiante pour qu’elle puisse commencer à cuire immédiatement. L’idéal est de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la faire cuire. Retirez le morceau de viande de son emballage et séchez-la avec du papier absorbant. Frottez une cuillère à soupe de beurre sur les deux côtés des steaks. Assaisonnez les deux côtés du morceau avec du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter de moutarde, de l’ail râpé et du piment d’Espelette pour la marinade.
Faites chauffer l’huile à feu moyen ou élevé dans une grande poêle. Ajoutez le morceau de steaks et faites-les cuire pendant 3 minutes. Retournez les steaks et laissez-les cuire pendant 3 minutes supplémentaires, puis ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle et arrosez les steaks. Retirez du feu, couvrez sans serrer avec une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant quelques minutes. Servez les steaks avec une tranche de beurre à l’estragon et la sauce ou le jus de la poêle versé dessus. Pour d’autres recettes, le steak est accompagné par de pommes de terre cuite à la vapeur.
